餐飲廢主要來源于餐館食品的準(zhǔn)備、餐具洗滌、食物殘余的滲瀝液等。餐飲廢水主要污染物為食物纖維、淀粉、脂肪、動植物油類，各種佐料、洗滌劑和蛋白質(zhì)等有機(jī)物，同時由于就餐人員的復(fù)雜性，還存在病源菌污染的問題。廢水的危害：由于餐飲廢水污染物成分復(fù)雜，濃度高，對城市環(huán)境污染嚴(yán)重，污水中油脂容易凝結(jié)在管道內(nèi)壁，形成厚厚的油脂層，使管道過水能力減少，甚至堵死，必須經(jīng)過處理，使之達(dá)到達(dá)到國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范，方能排人城市下水道或是直接排人其他水體，否則將會對生態(tài)環(huán)境和人們?nèi)粘Ｉ顜韲?yán)重的不良影響。
由于餐飲廢水中含有大量的洗滌劑、表面活性劑等物質(zhì)，本設(shè)備采用A/O-水解法與生物接觸氧化法相結(jié)合的生物降解處理工藝。其處理原理主要是利用好氧微生物和厭氧微生物對污水進(jìn)行好氧和厭氧處理，致使水中有機(jī)物大幅度的快速降解，處理效果很好，完全可達(dá)到國家規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)，且成套設(shè)備埋于地下，運(yùn)行噪音低、對環(huán)境無污染，地上可種植草坪綠化，不占地表面積。?
餐飲廢水先流入隔油器進(jìn)水箱，水箱是用鋼絲編織的網(wǎng)狀箱體，可將污水中形狀較大的固體顆粒截留下來，隨后污水在的除油器中進(jìn)行油水分離，停留一定時間后，水從排水管排出，油脂存留在除油器水位上面。
廢水經(jīng)過前處理進(jìn)入格柵井，經(jīng)格柵井隔絕植物纖維后廢水進(jìn)入調(diào)節(jié)池。調(diào)節(jié)池調(diào)節(jié)水質(zhì)水量后，廢水經(jīng)潛水排污泵提升，輸送至A級兼氧池后，再進(jìn)入O級生物接觸氧化池進(jìn)行處理。通過兼氧、接觸氧化池中缺氧段、好氧段填料上的生物膜的作用，使污水得到凈化。
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